安琳|咖啡師課程及SCA認證

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學院地址：青島市嶗山區東海東路60號極地海洋世界酒吧街56-4

第一、安琳基礎咖啡師課程



10節課，3小時/節；
課程2480元/人，SCA初級咖啡師認證考試500元/人；
適合人群：咖啡愛好者 / 零基礎咖啡入門 / 咖啡師求職

1.咖啡基礎理論

咖啡的起源、傳播、發展；咖啡的種植及咖啡櫻桃；咖啡的收獲方式、加工方式及品種；意式濃縮的起源和定義；了解意式咖啡機的種類及結構；了解磨豆機的種類和組成；意式濃縮咖啡的萃取。

2.咖啡杯測  杯測流程；嘗試杯測。

3.意式濃縮萃取什么是意式濃縮；萃取意式濃縮的正確步驟；如何調整意式濃縮的流速和味道

4.打奶泡牛奶的選擇打奶泡的步驟；如何打出合適溫度、合適厚度、細膩綿密的奶泡

5.拉花的入門拉花的原理；拉花的步驟；心形

6.拉花的提高

7.飲品制作飲品的定義不同咖啡飲品的制作方法

8.單品咖啡不同產地加工方式、烘焙度豆子的認識，不同沖煮方式（手沖、虹吸壺、愛樂壓、聰明杯）


第二、安琳精品咖啡師課程



10節課，3小時/節；
課程4800元/人，SCA中級咖啡師認證考試1500元/人；
適合人群：有基礎的咖啡師(意式萃取的簡單基礎、打奶泡和拉花的簡單基礎)

1.理論 咖啡的起源、傳播、發展；生長環境、品種、收獲、加工、等級對咖啡味道的影響。

2.杯測 杯測的目的、流程；杯測小組的組件；SCAA評分標準；杯測表各項評價方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）

3.Espresso萃取1 萃取Espresso的正確流程（以WBC比賽規則為標準）；不同萃取因素對Espresso味道的影響

4.金杯萃取與意式濃縮萃取 金杯萃取原理；濃度與萃取率的概念；濃度與萃取率對味道的影響；金杯萃取結合意式濃縮

5. Espresso萃取2 用不同產地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通過金杯萃取原理和味道特點分析和改善

6.打奶泡與拉花 不同發泡方式、發泡量、溫度的控制、細膩度和彈性的控制；拉花的技巧

7.咖啡飲品 制作不同咖啡飲品的標準；6分鐘制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡質量、飲品質量、操作流程）

第三、安琳咖啡大師課程



報名需有SCA中級咖啡師資質認證，8節課，3小時/節，
課程+SCA高級咖啡師認證考試10800/人
適合人群：比賽選手/店主/店長/講師

1.拼配意式咖啡豆 產地咖啡杯測；了解各種豆的特點；拼配的目的與設計。

2.意式濃縮的萃取設計 分析各萃取因素的影響；選擇萃取方案。

3.牛奶咖啡的分析 牛奶成分的分析與杯測；不同的融合；牛奶咖啡的評價標準

4.設備的管理與維護 磨豆機的日常維護；咖啡機的日常維護；咖啡機的內部結構

5.服務與店面管理 吧臺區域的設計；吧臺設備的選擇；咖啡店面的服務管理；店面的運營管理

6.咖啡師比賽 比賽流程；評分體系；比賽規則；準備比賽注意事項