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                                資訊中心

                                安琳咖啡文化院 課程表(2021年11月-12月)

                                安琳咖啡文化院 課程表(2021年1

                                您的位置 \ 首頁 > 資訊中心 > 新聞動態 > 新聞動態

                                安琳咖啡5月 |課程速遞!

                                發布人:咖啡培訓   發布日期:[2021-04-20]   
                                 大師感官課火熱報名中 
                                 
                                5月7-9
                                 
                                三位大師同臺授課
                                 
                                名額有限
                                 
                                想學習的童靴趕快掃碼報名吧!

                                咖啡培訓
                                SCA咖啡培訓認證

                                青島專業咖啡培訓

                                咖啡培訓課程

                                咖啡培訓課程


                                 
                                芳菲歇去,夏木茵茵
                                 
                                陽光開始變得有溫度
                                 
                                晴多雨少的月份,
                                 
                                適合海邊漫步...
                                 
                                順便Get一下新的咖啡技能


                                初中級咖啡師課程
                                 
                                 
                                課程計劃
                                 
                                第1天
                                 
                                概論與感官
                                 
                                咖啡起源,傳播與文化
                                 
                                咖啡品種,種植與加工
                                 
                                咖啡等級、咖啡產區
                                 
                                咖啡烘焙度
                                 
                                感官與咖啡杯測
                                 
                                咖啡品鑒
                                 
                                金杯與沖煮
                                 
                                沖煮的定義
                                 
                                濃度與萃率的定義
                                 
                                不同萃率咖啡特點與品鑒
                                 
                                了解不同沖煮方式
                                 
                                手沖流程
                                 
                                第2天
                                 
                                意式萃取標準
                                 
                                意式咖啡文化
                                 
                                咖啡機、意式磨豆機的原理與使用
                                 
                                意式萃取流程與穩定
                                 
                                過多過少萃取的定義
                                 
                                研磨度調整的方法
                                 
                                影響意式濃縮風味五大因素
                                 
                                品鑒不同萃取參數的咖啡
                                 
                                評價意式濃縮
                                 
                                研磨度的調整
                                 
                                機器的維護
                                 
                                第3天
                                 
                                牛奶與打奶泡
                                 
                                牛奶的成分
                                 
                                牛奶的種類
                                 
                                打奶泡的流程
                                 
                                發奶泡的品質-發泡率和溫度
                                 
                                拉花
                                 
                                拉花的流程
                                 
                                心形的制作方法
                                 
                                樹葉的制作方法
                                 
                                拉花的評價
                                 
                                第4天
                                 
                                店面出品與管理
                                 
                                吧臺不同奶咖的制作
                                 
                                吧臺連續出品練習
                                 
                                店面管理與服務
                                 
                                咖啡師職業規劃
                                 
                                筆試、考核
                                 
                                筆試
                                 
                                實操
                                 
                                頒發結業證書
                                 
                                拍照
                                 
                                 
                                 
                                初中級烘焙課程
                                 
                                課程計劃
                                 
                                第1天
                                 
                                基礎概論與設備
                                 
                                烘焙起源與發展
                                 
                                烘焙機種類與結構 
                                 
                                烘焙機熱傳遞原理
                                 
                                了解烘焙過程并烘焙記錄
                                 
                                烘焙機操作原理,熱量與溫度與ROR
                                 
                                烘焙儀器與生豆測量
                                 
                                烘焙物理變化與測試
                                 
                                基礎烘焙1&2
                                 
                                了解烘焙過程5大控制點
                                 
                                樣品烘焙與復制烘焙-基礎烘焙1
                                 
                                快與慢發展時間-基礎烘焙2
                                 
                                烘焙機的維護與安全
                                 
                                 
                                第2天
                                 
                                感官杯測&烘焙度
                                 
                                了解感官杯測
                                 
                                烘焙生產中杯測的意義
                                 
                                酶那反應與焦糖反應
                                 
                                決定烘焙度因素
                                 
                                不同烘焙度烘焙-基礎烘焙3
                                 
                                同烘焙度不同發展時間的控制
                                 
                                了解不同曲線
                                 
                                 
                                第3天
                                 
                                設計烘焙
                                 
                                杯測烘焙度與不同曲線
                                 
                                了解設計烘焙5大因素
                                 
                                了解產區與生豆概論
                                 
                                設計并烘焙-基礎烘焙4 
                                 
                                產地烘焙
                                 
                                烘焙與營銷
                                 
                                尋找豆子適合的烘焙度
                                 
                                產地烘焙-基礎烘焙5
                                 
                                第4天
                                 
                                烘焙問題與拼配
                                 
                                筆試
                                 
                                烘焙中常提到的問題
                                 
                                缺點烘焙的種類與特點
                                 
                                了解拼配與保存,包裝
                                 
                                考核結業
                                 
                                實操考核1~5
                                 
                                《結業證書》
                                 
                                 
                                 
                                初中級感官課程
                                 
                                課程計劃
                                 
                                第1天
                                 
                                基礎感官杯測概論1  
                                 
                                規范杯測流程示范    
                                 
                                感官測試杯測(3組)
                                 
                                感官體系與3角杯測2
                                 
                                三角杯測練習
                                (加工,產區,烘焙度,品質特點)
                                 
                                三角杯測應用    
                                 
                                第2天
                                 
                                基本味覺訓練
                                 
                                酸、苦味道強度辨別 
                                 
                                聞香瓶訓練與測試    
                                 
                                強度與質量辨別與杯測描述
                                (酸與甜)
                                 
                                咖啡中有機酸種類與特點3
                                 
                                咖啡中有機酸辨別訓練
                                 
                                三角杯測測試有機酸5組
                                 
                                杯測咖啡尋找有機酸及酸的描述
                                 
                                第3天
                                 
                                杯測應用與風味因素4
                                 
                                咖啡風味類別
                                 
                                杯測描述咖啡風味
                                 
                                SCA杯測評分表講解5
                                 
                                SCA杯測打分討論
                                 
                                理論考試講解
                                 
                                第4天
                                 
                                理論考試
                                 
                                考核1-味覺
                                 
                                考核2-3角杯測
                                 
                                考核3-聞香瓶
                                 
                                考核4-強度與質量辨別
                                 
                                結業
                                 
                                 
                                 
                                初中級沖煮課程
                                 
                                第1天
                                 
                                沖煮概論與金杯
                                 
                                沖煮概論,濃度與萃取率的定義 ,
                                 
                                萃率與咖啡成分計算了解不同的沖煮方式,
                                 
                                金杯沖煮表格(不同濃度,不同萃率品鑒)
                                 
                                萃率與濃度
                                 
                                手沖準備,沖煮器具,手沖姿勢,手沖流程
                                 
                                熟悉不同刻度粗細,
                                 
                                制作不同萃率咖啡,不同濃度咖啡
                                 
                                第2天
                                 
                                分析沖煮因素與感官
                                 
                                水溫,濾杯,悶蒸,攪拌,時間,因素分析
                                 
                                 感官杯測概論 
                                 
                                品鑒分析記錄不同參數萃取的咖啡
                                 
                                沖煮設計
                                 
                                沖煮前咖啡豆分析與設計思路
                                 
                                指定3款不同烘焙度豆設計沖煮-濃度與萃率
                                 
                                (參數選項:研磨度,粉量,注水量,時間,濾杯,水溫)
                                 
                                第3天
                                 
                                沖煮過程分析
                                 
                                前,中,后段的特點 ,9段分析咖啡物質水的分配與注水方式,水質的分析與選擇
                                 
                                產地咖啡沖煮
                                 
                                不同豆,選擇不同沖煮方案可復制-沖煮咖啡
                                 
                                 感官分析咖啡并調整
                                 
                                (風味型,平衡型,口感型)
                                 
                                第4天
                                 
                                結業考核
                                 
                                筆試,實操 3,4
                                 
                                實操1,2. 補考
                                 
                                結業
                                 
                                 



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