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                                資訊中心

                                安琳咖啡文化院 課程表(2021年11月-12月)

                                安琳咖啡文化院 課程表(2021年1

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                                11特惠月|咖啡感官全面進階!

                                發布人:咖啡培訓   發布日期:[2021-11-04]   

                                做為咖啡師的你是否也有這樣的疑惑?
                                 
                                每天做咖啡流程越來越熟練,但是品質好壞自己并喝不出
                                 
                                也想與客人侃侃而談,但是咖啡知識匱乏,腦海中的風味詞匯寥寥無幾
                                 
                                做了幾年咖啡卻感覺一直在原地,看不到未來方向
                                 
                                作為咖啡店主的你是否也有這樣的苦惱?
                                 
                                不了解咖啡品質和等級,只能被供貨商牽著鼻子走,大大提升了運營成本
                                 
                                有心提升飲品質量,但是入口感覺咖啡都是一個味兒,根本無從下手
                                 
                                出品好壞全靠咖啡師,自己無法進行品質把控
                                 
                                作為咖啡愛好者你是否有這樣的需求?
                                 
                                咖啡已經成為日常必備品,買回來的豆子時好時壞,很想知道如何挑適合的豆子
                                 
                                作為資深咖啡愛好者,但是好像只能喝出酸和苦,很想嘗嘗咖啡中的花香,柑橘,黑巧,蜂蜜......
                                 
                                工作中領導或者重要客戶很喜歡咖啡,很想了解咖啡知識,投其所好
                                 
                                 
                                 
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                                中國首位SCA認證資深考官
                                 
                                中國咖啡師總決賽感官評委/評審長
                                 
                                中國沖煮總決賽評委/評審長
                                 
                                ACE認證杯測員
                                 
                                青島咖啡協會副會長
                                 
                                2011年-2017年中國CBC評委/裁判長
                                 
                                2015年CBRC沖煮大賽中國區評審長
                                 
                                2016年世界聞香瓶大賽發起人
                                 
                                IGCA國際金牌大賽總裁判長
                                 
                                中國咖啡聯盟沖煮總決賽評委


                                SCA初中級感官課程計劃
                                 
                                INTERMEDIATE
                                 
                                01
                                 
                                基礎感官杯測概論
                                 
                                規范杯測流程示范
                                 
                                感官測試杯測(3組)
                                 
                                感官體系與3角杯測2
                                 
                                三角杯測練習
                                (加工,產區,烘焙度,品質特點)    
                                 
                                三角杯測應用    
                                 
                                02
                                 
                                基本味覺訓練
                                 
                                酸、苦味道強度辨別
                                 
                                聞香瓶訓練與測試
                                 
                                強度與質量辨別與杯測描述
                                (酸與甜)
                                 
                                咖啡中有機酸種類與特點3
                                 
                                咖啡中有機酸辨別訓練
                                 
                                三角杯測測試有機酸5組
                                 
                                杯測咖啡尋找有機酸及酸的描述
                                 
                                03
                                 
                                杯測應用與風味因素4
                                 
                                咖啡風味類別
                                 
                                杯測描述咖啡風味
                                 
                                SCA杯測評分表講解5
                                 
                                SCA杯測打分討論
                                 
                                理論考試講解



                                SCA高級感官課程計劃
                                 
                                PROFESSIONAL
                                 
                                01
                                 
                                杯測概論,感官體系,風味-ppt    
                                 
                                風味類型辨別杯測(分類)    
                                 
                                同類型風味之間辨別(3角杯測)    
                                 
                                SCA評分標準風味打分-(評語和分數)    
                                 
                                味覺訓練    
                                 
                                烘焙與感官分析應用    
                                 
                                烘焙度與烘焙曲線的杯測    
                                 
                                品控烘焙杯測應用    
                                 
                                02
                                 
                                有機酸理論講解ppt 
                                 
                                有機酸特點感官分析與訓練    
                                 
                                咖啡中有機酸的識別訓練1(三角杯測)   
                                 
                                有機酸考核訓練
                                 
                                杯測分析咖啡中酸的描述
                                以及判斷酸的種類
                                 
                                SCA評分表評價酸-生豆部分
                                 
                                評價分析烘焙與飲品中的酸
                                 
                                余味與口感的描述與評價
                                 
                                SCA表格打分7項
                                 
                                03
                                 
                                產地杯測-水洗組
                                 
                                討論
                                 
                                產地杯測-日曬組
                                 
                                討論
                                 
                                意式咖啡評價
                                WBC
                                拼配咖啡評價
                                 
                                沖煮咖啡感官評價
                                烘焙比賽感官評價
                                 
                                理論筆試講解
                                 
                                04
                                 
                                筆試
                                 
                                杯測溶液考核1
                                 
                                杯測風味考核2
                                 
                                聞香瓶考核
                                 
                                評分表杯測考核
                                 
                                總結課程
                                 
                                結業拍照



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